害羞草研究所_害羞草研究所2020新闻发布时间:2021-06-13

  “干饭人”,这些舌尖上的非遗有你常吃的吗?

  6月12日是2021年“文化和自然遗产日”,传统美食是非物质文化遗产的重要组成部分。

  在最新公布的第五批国家级非遗代表性项目名录中,徽菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺、柳州螺蛳粉制作技艺等多个饮食类项目位列其中。

  曾经的家乡味,如今成为集体记忆。

  越来越多的地域美食,被挖掘、传播和保护。

  “干饭人”们,看看下面这些舌尖上的非遗有你常吃的吗?

  徽菜:“重油、重色、重火功”

中国徽菜博物馆内展陈的徽菜“毛豆腐”。(施亚磊 摄)

  臭鳜鱼、毛豆腐、清蒸石鸡……这些孕育自古徽州地域的美食,早已遍布全国。

  徽菜是徽州地区风味菜肴的总称,其烹饪技艺形成于北宋,流行于南宋,成名于清,已被列为我国国家级非遗项目。

  有别于其他菜系,传统徽菜在烹饪方式中,擅长烧、炖、蒸,并且重油、重色、重火功。需要根据菜肴特点,巧妙运用微火、文火、武火等不同的火候,令烧菜软糯不失其形色、炖菜汤醇味鲜不失其魂。

  据安徽省文旅厅非遗处相关负责人介绍,徽菜伴随徽商远行足迹,分布区域广泛。除徽州本土外,徽菜馆亦广泛分布于全国各大城市。

  朝鲜族泡菜:集合“辣、咸、甜、酸”的开胃菜

  在我国朝鲜族传统饮食中,泡菜是最有代表性的食品之一。其制作技艺被列为我国国家级非遗项目。朝鲜族泡菜从广义上讲,包括泡菜、小咸菜、酱腌咸菜,其中最常见的是以白菜为主料腌制的咸菜。

  腌制泡菜,不是简单的“泡菜+盐”,制作中的原料选择、食盐处理、作料调制都十分讲究。古代泡菜用咸盐或醋腌制,现代泡菜把辣椒、大蒜、生姜等调味品加入后,使原来只有咸味或酸味的泡菜,变成具有辣、咸、甜、酸等多种味道。

  淮南牛肉汤:红油“点亮”味蕾

一碗淮南牛肉汤。(陈彬 摄)

  在遍布全国的淮南牛肉汤门店中,究竟哪一碗才是正宗?

  作为安徽省省级非遗项目,淮南牛肉汤具有鲜醇、清爽、浓香的特点。需要先用牛骨头熬汤,直到汤清味浓,再在汤里加入牛肉熬煮。等关键汤头有了,店家会把薄薄的牛肉片、千张、豆饼和红薯粉放在台面上。在客人到来后,将所选材料下锅烫熟,浇上浓香滚烫的汤汁,再加些红油,一碗浓郁鲜美的地道牛肉汤便大功告成。

  红油是淮南牛肉汤里暗藏的“玄机”,由红辣椒在牛油里炸制而成,因此辛辣味中又冒着油香,深受食客们喜爱。

  横山炖羊:肉质鲜嫩的迎宾菜

  在陕西省榆林市横山区,热腾腾的炖羊肉是当地人迎宾待客的主菜。

  有何独特之处?原来,这里盛产地椒叶、细叶韭、百花草等植物,并有清澈无污染的天然泉水,这些都是提高羊肉味美的最佳原始饲料,所以横山羊肉以肉质鲜嫩著称。

  一千多年来,当地人民探索总结出一套独特烹饪工艺,包括选羊、宰羊、炖肉等程序,其中不仅羊肉品质要优、调味品搭配要精,对肉块大小、炖肉时肉与水的比例等均有细致的要求,这一制作技艺也入选为陕西省省级非遗项目。

  华阳糍粑:土豆做的咸辣口糍粑

  在陕西省华阴市秦岭山脉腹地,由于山里温差大,农作物生长时间长,当地人发现,这里所产土豆的淀粉含量高、口感好,便用来做糍粑原料。

  谈起华阳糍粑,不得不说浆水菜。浆水菜是将煮过面条的清汤,或用煮熟稀面糊倒入陶罐中发酵,待其呈现酸香,加入芥菜、芹菜、萝卜缨等山蔬,密封陶罐浸泡而成。

  不同于其他地方甜口糍粑,华阳糍粑浇上特质的浆水菜,再放入油泼辣子,以“酸汪汪,辣爽爽”的咸辣口著称。

  乳扇:牛奶制成的“扇子”可咸可甜

  乳扇是云南省大理白族自治州的州级非遗项目,由鲜牛奶萃取制作而成。

  不同于普通的炸奶卷,其制作工艺考究,先将部分牛奶发酵成酸奶,放入锅中加热至70至80摄氏度,再把一定数量的鲜牛奶舀入锅里,用木勺慢慢搅动,待凝结成粉团状后捞出揉捏光滑,再用两支粗木筷轮番摊卷成薄片,两端拉出角,卷裹在竹制的乳扇架上晾晒干即成,大致如菱角状竹扇之形。

  乳扇的吃法多种多样,可干吃也可煎、烤、煮,可咸口也可甜口。最常用的方法是,用菜油煎黄后撒盐或白糖食用。

  中华饮食文化博大精深,有太多的美味等你去品尝,虽说吃的是味道,但品的是文化。

  记者:张紫赟 丁怡全 杨一苗 金津秀

【编辑:王诗尧】
友情链接
亚洲一二三四区乱码芒果_中文字幕乱码一二三四区_中文字幕2020一二三芒果 日韩乱码转码2020_中文字幕日产乱码2021哎草_日产乱码2020狼 羞羞漫画韩国禁漫_羞羞羞漫画破解版_羞羞动漫 国内精品自线一区二区_国内精品自线一区二区2021_2021亚洲综合一区二区 不卡一区不卡二区国产_污污动画片在线观看_免费拍拍拍网站 亚洲乱码一二三四区不卡_亚洲乱码一二三四区乱码_亚洲乱码一二三四区芒果 禁止18岁1000部拍拍拍_1000部 未满18岁勿入_18以下禁污拍拍拍 抖音成人富二代_抖音成人破解版_抖音成仁版富二代_抖音抖乳id 家庭乱码一二三四区_家庭乱码一二三四区中文字幕在线观看_家庭乱码伦一二三区 家庭乱码伦区中文字幕_中文字幕一二三四区_中文字幕日产乱码2020 亚洲乱码一二三四区_亚洲日产2020乱码芒果_一二三四区乱码在线看 亚洲一二三四区乱码芒果_中文字幕乱码一二三四区_中文字幕2020一二三芒果 日韩乱码一二三四区2020_中文字幕乱码无限2020_中文字幕2020一二三芒果 未满十八岁勿进_1000部拍拍拍18勿入_拍拍拍十八岁勿进 中文字幕一二三区乱码_一区二区三区乱码_国产一区二区三区2020 不卡一二三区综合中文_日产一二三四区_中文字幕中出一二三四区 国产乱码一二三四区2021_芒果影院一二三四_国产一二三四区芒果 亚洲一二三四区乱码芒果_中文字幕乱码一二三四区_中文字幕2020一二三芒果 曰韩无砖专区2020特黄_曰韩无砖专区2020特黄_曰韩无砖专区2020向 家庭乱码一二三四区_芒果视频入口一二三2021_芒果乱吗一区区三区四区 中文字幕乱码2020一二三芒果_中文字幕乱码2020一二三芒果区 亚洲综合中文字幕第二页_中文字幕第二页 1000部 未满18岁勿入_免费视频禁止18在线观看_羞修漫画首页 家庭乱码伦区中文字幕_中文字幕乱码文字2020_中文字幕日产乱码2020 韩国免费无羞遮韩漫画_韩漫羞羞漫画_日本动漫羞羞片 中文字幕乱码2021芒果_亚洲乱码一二三四区芒果_亚洲日产2020乱码 家庭乱码伦区中文字幕_中文字幕乱码文字2020_中文字幕日产乱码2020 亚洲一二三四区乱码芒果_中文字幕乱码一二三四区_中文字幕2020一二三芒果 富二代成年抖音_富二代成年人的抖音_富二代成年人抖音_富二代成人 害羞草污研究院_害羞草污研究所网站_害羞草研究院中心 中文字幕日产乱码一至六区_中文字幕日产乱码1一6区_中文字幕日产乱码1一6区在线 家庭乱码伦区中文字幕_家庭理论电影在线观看 亚洲一二三四区_亚洲一二三四区乱码_亚洲一二三四区乱码芒果 日韩专砖2020芒果专区狼_日韩专区精品第6页_狼人窝地址二永久2020狼人 一区二区三区乱码_国产一区二区三区2020_中文字幕一二三区乱码 害羞草研究所_害羞草研究所2020 亚洲乱码一二三四区_一二三四区乱码在线看_亚洲日产2020乱码芒果 家庭乱码伦区中文字幕_中文字幕一二三四区_中文字幕日产乱码2021 韩漫羞羞漫画_日本动漫羞羞片_韩国免费无羞遮韩漫画 日产乱码一至六区_中文字幕日产乱码一二三区_中文字幕日产乱码艾草 亚洲日产2020_乱码亚洲乱码一二三四区视频_狼人窝一二三四区乱码 2021国产微拍精品一区_微拍精品一区2021_色屋国产微拍精品一区 家庭乱码伦区中文字幕_中文字幕日产乱码2021_中文字幕一二三四区 亚洲乱码一二三四区_亚洲乱码一二三四区乱码 男女羞羞动漫大全_日本动漫羞羞片_羞羞动漫在线观看 中文字幕乱码2020一二三芒果_中文字幕乱码2020一二三芒果区 中文字幕一二三区乱码_国产一区二区三区2020_一区二区三区乱码 国内精品自线一区二区_2021亚洲综合一区二区 亚洲综合中文字幕第二页_中文字幕第二页 亚洲一二三四区乱码芒果_中文字幕乱码无限2020_中文字幕乱码文字2020 中文字字幕码一二三区_中文字幕乱码2020一二三_日韩乱码一二三四区2020 芒果一二三区乱码天天看_中文字幕日产乱码六区_亚洲日产2020乱码 一二三四区乱码在线看_一二三四区乱码在线看_亚洲乱码一二三四区 狼人窝一二三四区入口_野狼一二三四区乱码_狼人字幕乱码一二三区 家庭乱码伦区中文字幕_家庭乱码一二三四区_家庭乱码伦区中文字幕 日韩2020狼区芒果_日韩2020年芒果无专_日韩无转区2020芒果 2021国产微柏精品一区_国内精品自线一区二区_2021亚洲综合一区二区 亚洲乱码一二三四区不卡_亚洲乱码一二三四区乱码不卡 家庭乱码伦区中文字幕_家庭乱码伦小说区_家庭乱码伦123电影 狼人窝一二三四区乱码免费_狼人字幕乱码一二三区_亚洲一二三四无限乱码 家庭乱码伦第2国语_家庭乱码伦123电影_家庭乱码仑区中文字幕 中文字幕日产乱码2020_中文字幕乱码文字2020_中文字幕日产乱码2020 中文字幕地址一二三_中文字幕不卡乱码无限_中文字幕1区2区3区 家庭乱码伦妈姐 全部_家庭父女乱码伦小说区_家庭乱码伦区中文字幕 狼人窝地址一地址二地址三_1024永久地址一二三_地址1地址2地址3社区 2021国产微拍精品一区_微拍精品一区2020_国产微拍二区微拍三区 中文不卡二卡三卡2021精品一区二区三区精品一区二区三区幻星辰 2020亚洲乱码_2021芒果2020中文字幕无限乱码_12亚洲日产2021乱码 亚洲乱码一二三四区_亚洲中文字幕日产乱码2020_亚洲乱码一二三四区入口 家庭乱码一二三四区_家庭乱码伦区中文字幕_中文字幕一二三四区 中文字幕日产乱码2020_中文字幕乱码文字2020_中文字幕日产乱码2020 国产微拍精品一区_精品国产_国内精品自线一区二区 狼人窝一二三四区乱码_狼人窝一二三四区乱码免费_狼人窝一二三四区乱码芒果视频 狼人窝一二三四区乱码免费_狼人字幕乱码一二三区_亚洲一二三四无限乱码 国内精品自线一区二区_2021亚洲综合一区二区 中文字永久幕乱码2020_中文字幕叔母乱码2021_中文乱码永远有效2021 国产一二三区不卡最新国产一二三区四区乱码狼人窝一二三四区乱码免费 2020中文字幕乱码_电影2020最好看中文字幕_乱码亚洲乱码一二三四区 曰韩2020狼区芒果_日韩区砖2020区狼芒果_日韩2020年芒果无专 中文字幕乱码一二三区_中文字幕乱码2020一二三_中文字幕一二三四五六区 中文字幕乱码2021一二三_中文字幕不卡一区2021_中文字幕日产乱码2021 亚洲乱码一二三四区芒果_亚洲乱码一二三四区麻豆_亚洲免费路线 中文字幕乱码2020一二三_中文字幕乱码2020一二三四区 狼人字幕乱码一二三区_亚洲乱码一二三四区 日本动漫羞羞片_韩漫羞羞漫画_韩国免费无羞遮韩漫画 家庭乱码一二三四区_家庭乱码伦区中文字幕_中文字幕一二三四区